A orixe dos chiles

A orixe da pementa pódese remontar ás rexións tropicais de América Central e América Latina, o os seus principais países de orixe México, Perú e outros lugares. Esta especia ten unha rica historia como cultivo cultivado antigo, e a súa viaxe polo mundo comezou cando os pementos de chile foron introducidos en Europa desde o Novo Mundo en 1492, máis tarde chegaron a Xapón entre 1583 e 1598 e, finalmente, chegaron aos países do sueste asiático no século XVII. Hoxe, o pemento de pementa cultívase amplamente en todo o mundo, incluso en China, mostrando unha gran variedade de tipos e variedades.

En China, a introdución dos pementos produciuse a mediados da dinastía Ming. Os rexistros históricos, atopados especialmente no "Pavillón da Peonía" de Tang Xianzu, refírense a eles como "flores de pementa" durante esa época. As investigacións indican que os chiles entraron en China por dúas rutas principais: en primeiro lugar, pola costa do sueste asiático ata rexións como Guangdong, Guangxi, Yunnan e, en segundo lugar, polo oeste, chegando a zonas como Gansu e Shaanxi. A pesar da súa relativamente curta historia de cultivo, China converteuse no principal produtor mundial de pementos, superando a India, Indonesia e Tailandia. Cabe destacar que os pementos de Handan, Xi'an e Chengdu son coñecidos en todo o mundo, coa "pementa de Xi'an", tamén coñecida como pementa Qin, gañando fama pola súa forma esvelta, ata as engurras, a cor vermella brillante e o sabor picante.

A distribución das variedades de chile en China reflicte as preferencias rexionais. As rexións do sur presentan unha forte afinidade polas variedades picantes como os pementos de Chaotian, os pementos de liña, os pementos de xiaomi e os pementos de corno de cordeiro. Estes pementos ofrecen diversos perfís de sabor, que van desde o picante con dozura ata unha combinación doce e picante. Algunhas zonas prefiren variedades máis sUAVes, como o pemento morrón de Shanghai, o pemento Qiemen e o pemento grande de Tianjin, que se caracterizan polo seu tamaño e grosor, deixando un agradable sabor picante e doce sen calor esmagadora.

Os chiles en China son versátiles, utilízanse en salteados, pratos cociñados, consumo cru e encurtidos. Ademais, son procesados ​​en condimentos populares como salsa de chile, aceite de chile e chile en po, contribuíndo á diversa paisaxe culinaria.